清蒸鱼的做法主要可以分为以下几个步骤:
### 所需材料
- 鱼一条(约500-750克)
- 姜1块
- 大葱1根
- 鱼露、酱油、白糖、盐、料酒适量
- 香菜、香葱末少许
### 制作步骤
1. **清洗与准备鱼**:将鱼去鳞、去鳃,清洗干净,沿脊背中间破开,在两面的鱼肉上均匀地抹上少许盐和料酒,腌制10分钟左右。同时,姜切丝、葱切段备用。
2. **放置碟子**:将姜丝铺在盘底,上面放入腌好的鱼,鱼的两面再分别撒上姜丝、葱花。这一步放姜丝不仅可以去腥,还能增加风味。
3. **蒸鱼**:锅中加水烧开,然后将装鱼的盘子放入蒸架上,盖上锅盖,大火蒸8-10分钟(根据鱼的大小调整时间)。蒸鱼的期间要保持大火,这样才能保证鱼肉的鲜嫩。
4. **调汁与淋汁**:蒸鱼的同时,可以准备浇头的调料。在一个小碗中放入适量的鱼露、酱油、少量白糖和适量清水,拌匀备用。鱼蒸好后取出,去掉表面的葱姜,将之前调好的调料均匀地浇在鱼肉上。如果想更美观,可以在鱼身上撒上香菜、香葱末。
5. **最后加热**:为了更入味和提香,可以将最后剩余的调料汁倒入一个小锅中加热一下,稍稍沸腾后迅速均匀地浇在盘里的鱼上。此时就能闻到浓郁的香味了。
6. **上桌品尝**:这样一道简单又美味的清蒸鱼就完成了,稍微放凉后即可上桌享用。
### 注意事项
- 选用新鲜活鱼是关键,因为新鲜度直接影响最终口感。
- 蒸鱼的时间要掌握好,避免过久导致鱼肉过老。
- 调料的使用可以根据个人口味调整,但简单的酱油和鱼露已经能很好地衬托出鱼的鲜美。
希望这个做法对您有帮助!